Come congelare torte e gusci di torta

Preparare e congelare le torte è una comodità quando il tempo di preparazione del pasto è limitato o quando si desidera un dessert speciale.

Esistono numerose opzioni per congelare torte e gusci di torta. Le torte precotte si manterranno più a lungo di quelle non cotte, ma non avranno l'aroma o la croccantezza appena sfornata che amiamo.

Le torte di zucca sono meglio congelate crude. Le torte alla crema pasticcera non si congelano bene. Le torte alla crema di solito diventano granulose e acquose.

Il metodo scelto dipenderà dalla gestione del tempo, dallo spazio nel congelatore e dalle preferenze personali.

I gusci di pasta frolla senza ripieno possono essere congelati per sei-otto settimane. Prepara semplicemente la tua pasta normale e inseriscila nelle tortiere.

Pungere con una forchetta se si tratta di una ricetta che richiede un guscio di torta precotto, come una torta meringata al limone. Non puoi forare una crosta congelata senza romperla.

Impilare le tortiere con due strati di carta freezer tra ciascuna. Metti tutto in un sacchetto per il congelatore.

Un'altra opzione è quella di conservare i dischi di pasta piatti su un cartone foderato, con due pezzi di carta freezer tra ciascuno. Ciò consente di risparmiare spazio e liberare le tortiere per altri usi.

Quando sei pronto per utilizzare la pasta frolla, inforna, ancora congelata, a 475 F fino a doratura. La pasta surgelata può essere farcita anche con un ripieno da cuocere e cotta normalmente. La pasticceria congelata come forma rotonda dovrà essere scongelata leggermente in modo da poter essere modellata nella padella.

Puoi anche congelare i gusci di torta al forno non riempiti. Cuocere la pasta frolla come al solito. Raffreddare e confezionare. Scongelare avvolto in frigorifero. I pasticcini da forno vengono utilizzati al meglio entro due o tre mesi.

Le torte di frutta, carne macinata e noci possono essere congelate cotte o crude. Il congelamento provoca la rottura o la separazione dei liquidi addensati con farina o amido di mais durante il congelamento. Pertanto, le torte cotte al forno o i ripieni addensati con tapioca o amido alimentare modificato come Instant Clear Jel o Thermflo manterranno meglio la loro consistenza. Non utilizzare il normale Clear Jel perché si separa quando congelato. Per le torte di frutta non cotte, prepara la torta come al solito, tranne che aggiungi un cucchiaio in più di farina o tapioca o ½ cucchiaio in più di amido di mais o amido alimentare modificato ai ripieni succosi per evitare che trabocchi durante la cottura delle torte.

Cuocere a vapore e raffreddare la frutta di colore chiaro prima di preparare il ripieno della torta; questo preserverà il colore di mele, pesche e pere. Un'altra opzione per preservare il colore è aggiungere 1/2 cucchiaino di acido ascorbico o un protettore del colore commerciale come Fruit Fresh con lo zucchero.

Le torte di frutta e le torte di noci non cotte si congelano bene per tre o quattro mesi; le torte tritate non cotte dovrebbero essere utilizzate entro sei-otto mesi. Il congelamento delle torte non cotte produce un sapore di frutta fresca migliore rispetto al congelamento delle torte cotte al forno, ma la crosta inferiore tende a diventare fradicia. Per ridurre l'umidità, i ripieni di frutta possono essere addensati e raffreddati prima di essere aggiunti alla crosta. Non tagliare le aperture nella crosta superiore fino al momento della cottura. Congelare la torta preparata nella padella. Imballare in un sacchetto resistente al vapore, uno etichettato come sacchetto per congelatore o avvolgere in un foglio di alluminio. Posizionare su una superficie piana fino a quando non diventa solido. Quando sei pronto per cuocere la torta, ritaglia i fori di ventilazione nella crosta superiore. Metti la teglia su una teglia e inforna senza scongelare a 450 ° F per 15-20 minuti. Quindi ridurre a 180 °C per 20-30 minuti o fino a quando la crosta superiore diventa dorata.

Le torte di frutta, carne macinata o noci al forno dovrebbero essere preparate come al solito. Raffreddare il più rapidamente possibile. Congelare prima del confezionamento; le torte sono più facili da avvolgere dopo il congelamento. Le torte al forno possono essere congelate fino a quattro mesi. Quando è pronto per l'uso, scongelarlo in frigorifero o lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di riscaldarlo in un forno a 180 °C per circa 30 minuti fino a quando sarà caldo.

La torta di zucca si congela meglio cruda. Preparare il guscio della torta e il ripieno come al solito. Fai raffreddare il ripieno di zucca prima di aggiungerlo al guscio di torta freddo e non cotto. Confezione uguale a quella delle torte di frutta. Utilizzare entro quattro o cinque settimane. Cuocere senza scongelare a 400 ° F 10 minuti; ridurre il forno a 180°C per terminare la cottura.

Poiché congelare una torta in una tortiera occupa spazio nel congelatore e vincola l'uso di quella padella, è più efficiente utilizzare uno di questi metodi per congelare il ripieno di frutta. Premisurare il ripieno di una torta in un grande sacchetto per congelatore. Se lo si desidera, punteggiare con il burro; spremere l'aria e sigillare. Mettilo nella tortiera modellandolo per adattarlo alla padella e poi congelalo finché non diventa solido. Quando sarà congelato, rimuovere il ripieno dalla padella. In questo modo puoi continuare a utilizzare la tortiera e avere ancora tutto mescolato in anticipo da inserire nell'impasto fresco della torta. Un altro metodo consiste nel rivestire una tortiera con un foglio di alluminio e modellare il ripieno secondo la forma della tortiera. Quando il ripieno sarà congelato, toglietelo dalla padella, avvolgetelo e congelatelo fino al momento della cottura. Per utilizzarlo, posizionare il ripieno congelato a forma di teglia in una teglia foderata di pasta frolla e cuocere come al solito, consentendo circa 20-25 minuti in più affinché la frutta si riscaldi.