Il miglior sostituto dei pinoli quando hai un'emergenza pesto

Se ti trovi in ​​un'emergenza pesto e hai bisogno di sostituire qualcosa con i pinoli in un pizzico, non guardare oltre la tua dispensa. Gli anacardi regnano come la risposta di Internet a causa delle loro somiglianze nel sapore e nella consistenza. Come i pinoli, gli anacardi sono in realtà semi (chiamati semi di drupe) che crescono sui frutti delle piante di anacardi originarie del Brasile. Ma se non hai gli anacardi a portata di mano, andranno bene anche altre noci e semi.

Allora, cosa sono i pinoli? I pinoli di colore beige a forma di lacrima (pinoli in italiano) sono i semi commestibili delle pigne famose per il loro gusto sottilmente dolce, leggermente nocciolato e burroso e la consistenza cremosa. Esistono diverse specie di pini, ma solo circa 20 producono semi che vengono raccolti per il consumo locale o internazionale. I pinoli sono la seconda noce (seme, in realtà) più costosa sul mercato (la noce di macadamia è la prima) a causa dei lunghi tempi di maturazione degli alberi produttori, di un processo di raccolta ad alta intensità di manodopera, dell’aumento globale della domanda e della crescente costi alimentari. Forse un sostituto più conveniente e sostenibile potrebbe comunque andare meglio.

Naturalmente, il sostituto dei pinoli di cui hai bisogno dipende da cosa stai preparando. Per il classico pesto italiano, gli anacardi potrebbero essere la risposta. Esistono molte varianti regionali del pesto, come il pesto alla trapanese siciliano. Ma per questo post esploreremo la classica preparazione al basilico, il pesto alla genovese, tradizionalmente fatto con basilico, aglio, olio d'oliva, Parmigiano Reggiano e Pecorino Fiore Sardo, sale e, avete indovinato, pinoli.

Quindi, quali sono i migliori sostituti dei pinoli per il pesto? Secondo The Pioneer Woman, i sostituti comuni includono anacardi, pistacchi, noci, mandorle e nocciole, oltre ad altri. Gli anacardi sono la scelta più ovvia perché sono leggermente nocciolati e cremosi. E tritati bene, possono passare per pinoli in caso di emergenza pesto. Scegli quelli non salati e tostali a casa per un sapore più robusto. Simili agli anacardi, le mandorle sono un altro ottimo sostituto con il loro sapore leggermente dolce. Lasciarli a bagno per una notte per ammorbidire la loro consistenza ed eliminare ogni traccia di amarezza.

Forse un sostituto più autentico dei pinoli nel pesto sono le noci. I commercianti persiani introdussero le noci nella regione ligure circa 1.000 anni fa. È giusto che questo paradiso del Mediterraneo che vanta la città portuale di Genova da cui proviene il pesto alla genovese sia anche la patria di un altro pesto classico, la salsa di noci o la salsa di noci liguri. Quindi, mentre prepari il pesto di basilico senza pinoli, considera le noci tritate come un sostituto più appropriato a livello regionale. La donna pioniera suggerisce di tostarli leggermente e di immergerli durante la notte in acqua una volta raffreddati per esaltare ulteriormente il sapore di nocciola e rimuovere le bucce che contengono il sapore amaro.

Infine, i pistacchi aggiungono un tocco entusiasmante al classico, introducendo un sapore leggermente diverso e un colore verde vibrante.

Le umili radici del pesto risalgono agli antichi romani, che macinavano le erbe in una pasta insieme ad aglio, formaggio, olio d'oliva e aceto utilizzando un mortaio e un pestello, un processo chiamato "moretum", che in latino si traduce vagamente con insalata. Potrebbero essere state aggiunte anche altre verdure e la miscela veniva tipicamente servita con il pane.

I romani introdussero anche il basilico nel Mediterraneo. Il raccolto raccolto a mano cresce in campi fitti in tutta la Liguria. Si ritiene che il meglio di questo basilico genovese, o "Basilico Genovese", provenga dalla città di Pra. Venerato a livello internazionale, Basilico Genovese ha ricevuto la certificazione DOP dall'Unione Europea nel 2006. La prima ricetta del pesto è apparsa nella terza edizione de "La Cuciniera Genovese" di Gio Batta Ratto, pubblicata nel 1863. Nel 1865, un libro di cucina scritto da Emmanuel Rossi ribattezzato è il pesto alla genovese. Derivato dal verbo italiano "pestare", che significa schiacciare, macinare o pestare, "pesto" può anche riferirsi a un pestello, che viene tradizionalmente utilizzato insieme a un mortaio per schiacciare gli ingredienti.

Quindi, prima di preoccuparti dell’assenza di pinoli mentre prepari il tuo prossimo lotto di pesto, risolvi l’emergenza pesto con sostituti più facilmente disponibili. È probabile che i tuoi ospiti non noteranno la differenza.